米歇爾•雷比爾（Michel Reybier）在 2000 年收購了愛士圖爾酒莊，自此在這片位於聖埃斯泰夫產區的 90 公頃獨特風土之上深耕細作，將其發揚光大。其中一項最為龐大的投資是酒莊在二十世紀進行的大型酒窖建設，滿足以每片風土進行的精準釀造（72 個獨立酒桶釀造 61 批次），有效利用重力流釀造技術，無需任何水泵。
這座新酒窖是酒莊的技術團隊和建築師 Jean-Michel Wilmotte 多年的心血結晶，能夠最直接地展現葡萄的純粹及風土特色。如此這片風土的潛力可被完全展現出來，風格非常獨特，部分來自使用大比例聖埃斯泰夫出產的梅洛葡萄（佔整個葡萄園的 33%，混合約 20 至 30% 特級園葡萄），及來自年齡平均年齡 55 的葡萄藤，有的甚至還超過了 100 年。
愛士圖爾與拉菲酒莊（Lafite Rothschild）僅一條小溪（Jalle du Breuil）之隔，土壤由貢茲期砂礫（günz gravel）組成，形成一道均勻、滲水性完美的山脊。無與倫比的土壤和日照配合相得益彰：赤霞珠種植在較差的山脊頂端和其南邊斜坡，梅洛則種植於遍布聖愛斯泰夫石灰岩土質的朝東斜坡之上。
根據不同的年份，最終的篩選程序將酒莊的產量降低至 250,000 到 380,000 瓶之間。年輕葡萄樹上結出的果實則被用於釀製副牌酒 Pagodes de Cos。
