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夢想莊園 (Domaine Faiveley)

七代傳人，致力於經營勃艮第的風土

夢想莊園 (Domaine Faiveley) 坐落在勃艮第 (Burgundy) 的心臟地帶——尼伊聖喬治 (Nuits-Saint-Georges) ，擁有超過 130 公頃的優越葡萄園，包括在金丘 (Côte d'Or) 的 12 公頃特級園和 27 公頃一級園。酒莊是勃艮第最重要的葡萄園所有者之一，而且在良機出現時，必定會購入新的葡萄園 (特別是在備受追捧的博納丘 (Côte de Beaune) 白葡萄園，因為夢想莊園近年來有 90% 的葡萄園都是種植紅葡萄) 。自 1825 年以來，酒莊在Faiveley家族掌舵下傳承七代，而傳人一直在葡萄園打拼，力求分毫不差地表達夜丘 (Côte de Nuits) 和博納丘的風土特色。酒莊在此處擁有幾個獨佔園，例如旗艦酒款科通「科通非佛雷園」 (Corton "Clos des Cortons Faiveley") 特級園，此處跟羅曼尼-康帝 (Romanée-Conti) 一樣，是極少數以酒莊命名的葡萄園之一。

1930 年代，現任業主的曾祖父 Georges Faiveley 與朋友 Camille Rodier (著名勃艮第葡萄園著作的作者) 共同創辦了品酒騎士會 (Confrérie des Chevaliers du Tastevin) ，騎士會如今仍然在推廣勃艮第葡萄酒上有著巨大的影響力。 Georges 的兒子 Guy Faiveley 在夏隆內丘 (Côte Chalonnaise) 買入了葡萄園，擴大了酒莊規模。
2005 年，夢想莊園莊主埃爾文•法維萊 (Erwan Faiveley) 在 25 歲生辰後不久，就從父親手上接管莊園。自此，埃爾文為家族企業帶來了新的活力。在技術總監 Jérôme Flous 的協助下，埃爾文採用先進設備，改善了葡萄栽種和釀酒技術 (包括在尼伊聖喬治 (Nuits-Saint-Georges) 設置形似「大教堂」的新紅葡萄酒酒窖，只存放最頂級的佳釀，並將隨 2018 年份葡萄酒釀成而開放)。埃爾文為莊園風格帶來一些變化，葡萄酒在年輕時變得更加平易近人，同時依然保留著出色的陳年潛力。
酒莊一貫的理念是「優秀的葡萄酒源於優秀的葡萄園」，因此必須栽種出最頂級的優質葡萄，而為了保證葡萄品質，酒莊嚴格管理葡萄栽種和限制產量。為此，他們把葡萄藤剪短，並在補種時選用低產植株。採摘全部由人手完成，葡萄在送到釀酒廠時會進行分類。
葡萄酒與酒糟一併釀製的時間相當長，因而得到了良好的陳化潛力，也助夢想莊園以此建立了聲譽。在長時間的酒糟釀製過程中，控制溫度是保存葡萄酒香氣層次的唯一手段。葡萄酒會在法國橡木桶中陳化，並存放在尼伊聖喬治建於十九世紀的拱頂酒窖，為陳化提供了理想條件。

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