米歇尔•雷比尔（Michel Reybier）在 2000 年收购了爱士图尔酒庄，自此深耕于这片位于圣埃斯泰夫产区的 90 公顷独特风土之上，将其发扬光大。其中一项最为庞大的投资是酒庄在二十世纪进行的大型酒窖建设，满足以每片风土进行的精准酿造（72 个独立酒桶酿造 61 批次），有效利用重力流酿造技术，无需任何水泵。
这座新酒窖是酒庄的技术团队和建筑师 Jean-Michel Wilmotte 多年的心血结晶，能够最直接地展现葡萄的纯粹及风土特色。如此这片风土的潜力可被完全展现出来，风格非常独特，部分来自使用大比例圣埃斯泰夫出产的梅洛葡萄（占整个葡萄园的 33%，混合约 20 至 30% 特级园葡萄），及来自年龄平均年龄 55 的葡萄藤，有的甚至还超过了 100 年。
爱士图尔与拉菲酒庄（Lafite Rothschild）仅一条小溪（Jalle du Breuil）之隔，土壤由贡兹期砂砾（günz gravel）组成，形成一道均匀、渗水性完美的山脊。无与伦比的土壤和日照配合相得益彰：赤霞珠种植在较差的山脊顶端和其南边斜坡，梅洛则种植于遍布圣爱斯泰夫石灰岩土质的朝东斜坡之上。
根据不同的年份，最终的筛选程序将酒庄的产量降低至250,000到380,000瓶之间。年轻葡萄树上结出的果实则被用于酿制副牌酒Pagodes de Cos。
