柏圖斯 (Petrus)

「柏圖斯」是波爾多最為人所知的葡萄酒之一,而且無疑是波美侯 (Pomerol) 產區最著名的典型葡萄酒。

這款葡萄酒的卓越聲譽來自兩位功臣:將酒莊聲譽推上高峰的羅芭 (Loubat) 夫人,以及釀成佳釀的 Jean-Pierre Moueix。柏圖斯酒莊只有一個缺點:就是葡萄園面積太小了,僅有 11.42 公頃 (28 英畝) 大,加上由於葡萄藤年齡偏大,產量 (葡萄藤上的果實數目) 較低,酒莊每年只能推出 30,000 瓶葡萄酒,讓全世界的愛好者經常求而不得。

柏圖斯酒莊的品質雖然與梅多克 (Medoc) 一級名莊並駕齊驅,但其歷史卻並不如後者一般為世所知,也沒有詳盡記錄,因為酒莊是在二十世紀後半葉才顯露名聲。儘管如此,酒莊現存的最早交易記錄可以追溯至 18 世紀中葉,那時 Jacques Meyraud 買下了一些「位於嘉仙 (Gazin) 地區,人稱柏圖斯」的土地。經歷數代傳承後,羅芭夫人在 1945 年成為了酒莊的唯一主人,並委託 Jean-Pierre Moueix 負責分銷葡萄酒。我們今天所知的柏圖斯,就這樣揭開了故事的第一頁。

羅芭夫人在利布爾訥 (Libourne) 擁有一所酒店餐廳,同時也是波美侯拉圖酒莊 (Château Latour) 的主人,她從 1920 年開始大手購入柏圖斯的股份。自 18 世紀起,酒莊一直由 Arnaud 家族經營,直到 1917 年為止。那時,柏圖斯已經公認是一款優質葡萄酒,著名指南 Cocks & Féret 在1886 年就將柏圖斯稱為波美侯最棒的葡萄酒之一。羅芭夫人費盡心思,令酒莊為人所知,並取得一級名莊地位。然而,令柏圖斯躋身波爾多頂級葡萄酒之列的,毫無疑問是 Jean-Pierre Moueix。 Moueix 來自法國科雷茲 (Corrèze) 地區,後來定居在利布爾訥,並創建了其中一所最著名的葡萄酒貿易公司。他有著超凡的遠見,在葡萄酒之外,他的才華和熱情還讓他成為了著名的現代藝術品收藏家。 Jean-Pierre Moueix 一開始只是柏圖斯的獨家經銷商,後來他從羅芭夫人手中購得了股份,從 1964 年起,他購入的股份越來越多。 Jean-Francois Moueix (Jean-Pierre 的長子) 在 1969 年為 Moueix 家族取得了酒莊百分之百的所有權。如今,他和他的子女擁有柏圖斯酒莊,而他的兒子 Jean 作為柏圖斯和 Duclot 集團的領袖,決心要延續家族的葡萄酒冒險之道。此外,柏圖斯的成功背後還有著第三位功臣,就是釀酒師 Jean-Claude Berrouet,Jean-Pierre Moueix 在 1964 年聘請了當時只有 22 歲的他。 Jean-Claude Berrouet 不止是位釀酒天才,他的文化和詩詞造詣同樣出色,他在酒莊釀製了 45 個年份的柏圖斯,以及一系列傑出的葡萄酒,直到 2008 年榮休為止 (但依然繼續擔任酒莊的顧問)。他的兒子 Olivier (釀酒師和農業工程師) 從此繼承父親衣缽,扛起了柏圖斯的大旗。

柏圖斯的卓越品質和獨特特性出於多種原因。酒莊的地理位置得天獨厚,在波美侯位處海拔 40 米的最高山丘上,擁有 11.42 公頃的葡萄藤。說到土壤,這是整個波美侯產區唯一全部由黏土構成的葡萄園,成型於四千萬年前,而高地周邊,則有著不到一百萬年歷史的厚礫石土壤。黏土土壤帶來了絕佳的日照和自然排水性:在乾燥的夏季,葡萄根部能夠吸收滲入其它分子之間縫隙的水,如此一來,即使是在最乾旱的年份,葡萄藤所面對的缺水情況也不至於過為嚴重。葡萄藤的平均年齡為 40 歲,種植密度介乎每公頃 6600 株 (最古老的田地) 到 7000 株 (較近期的田地) 不等。從 1985 年起,柏圖斯酒莊一直自行培植複製葡萄藤,以便在重新種植葡萄時,能夠保留植物多樣性。

柏圖斯在 2010 收穫期後拔除了共半公頃的品麗珠葡萄藤,如今在此處生長的全部都是梅洛。

每一個年份的柏圖斯葡萄酒都是卓越風土、加上整個釀製過程中精心呵護的成果。全部葡萄都由人手採收、除梗,而且從 2009 年起,酒莊以光學分揀機取代了手工挑選。葡萄在經過輕柔的擠壓後,會放入混凝土酒槽中進行釀造。浸漬過程一般會持續 15 至 21 天,以便從果皮和果核中提取最柔和、最成熟的單寧。酒莊會在早上使用一半的葡萄汁,小心進行淋皮作業,並在傍晚使用餘下的另一半。浸漬結束後,葡萄汁會轉移到另一個酒槽中進行蘋果酸乳酸發酵。酒莊會輕輕壓榨葡萄醪,而且有時會在最終的調配酒中加入壓榨汁液。蘋果酸乳酸發酵完成後,釀酒師會為每個酒槽試味,並調配達到標準的葡萄酒,再移送至橡木桶中陳化。酒莊只使用 50% 的法國新橡木桶,從製桶廠接收木桶後,酒莊會在桶中灌滿水,並浸泡 15 天,以除掉最為苦澀的單寧。橡木桶從一開始就用矽膠桶塞塞住,以避免葡萄酒接觸氧氣,因此酒桶之中沒有氣體。葡萄酒會每三個月換一次桶。視乎葡萄的質量,每個年份的陳化時間也有所不同。葡萄酒會在裝瓶前經過淨化和過濾。

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