飛卓酒莊的起源可追溯到公元 2 世紀的高盧-羅馬時期，那時酒莊所在的土地與農地相連，是一幢羅馬別墅的一部分，屬於一位名為 Figeacus 的人物。
從 15 世紀起，這塊土地在同一家族中連續傳承了五百多年，卻在 19 世紀下半葉經歷了多次易手和土地拍賣。
1892 年，André Villepigue 買下了飛卓酒莊，酒莊自他的孫子 Thierry Manoncourt (一位農業工程師) 在 1947 年接手管理，並發揮他極具創新精神的葡萄種植和葡萄酒釀製手法開始，可謂踏入了現代新一頁。在過去的十年裡，Marie-France Manoncourt 聯同家人和酒莊總監 Frédéric Faye，透過一系列優秀輝煌的葡萄酒，成功保存了酒莊無與倫比的風格。
飛卓酒莊坐落在聖埃美隆產區有著豐富礫石土壤的最西端，毗鄰另一家一級酒莊：白馬莊園 (Château Cheval Blanc)。
飛卓、拉圖 (Latour) 和侯伯王酒莊 (Haut-Brion) 同為最早同時使用木桶和不銹鋼酒槽的酒莊。 1970 年代，Thierry Manoncourt 大力投資酒莊設備，增建了有著十座不銹鋼槽的存放室，以及新的地下酒窖等設施，因而得到了「聖埃美隆的法老」此一稱號。
此外，Thierry Manoncourt 也是第一批把葡萄酒放在 100％ 全新橡木桶中陳化的人物之一。但真正讓飛卓酒莊變得獨一無二的，卻是 Thierry 在葡萄酒中採用高達 35％ 的赤霞珠和 35％ 的品麗珠，並把傳統的梅洛限制在 30％ 的大膽決定。飛卓的葡萄酒會被人稱為「最有梅多克影子的聖埃美隆葡萄酒」，是因為相對於一般以梅洛作為主軸的聖埃美隆葡萄酒，飛卓的葡萄酒有著更高的赤霞珠比例。
