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Domaine Faiveley

Sept générations entièrement dédiées aux terroirs de Bourgogne

Avec 130 hectares, le Domaine Faiveley est un des plus grands propriétaires de vignes en Bourgogne. Le Domaine Faiveley possède des vignes en Côte Chalonnaise (Mercurey et Rully) et des vignobles en Côte de Nuits (Clos de Bèze, Mazis-Chambertin, Clos de Vougeot...) ainsi qu’en Côte de Beaune (Corton-Charlemagne, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Volnay, Pommard...) dont certains monopoles (appellations appartenant à un seul propriétaire) comme le Corton Clos des Cortons et le Beaune 1er Cru Clos de l’Écu. Depuis 1825, sept générations de Faiveley se sont succédé à la tête de la propriété. Chacune de ces générations a apporté sa pierre à l’édifice.

Dans les années 1930, Georges Faiveley créera avec son ami Camille Rodier (auteur d’un livre réputé sur les vignobles de Bourgogne) la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui est encore aujourd’hui un remarquable instrument de promotion des vins de Bourgogne. Guy Faiveley, son fils, sera à l’origine du développement du Domaine en côte chalonnaise.

François Faiveley, la 6ème génération, pour sa part, a donné une nouvelle impulsion en modernisant les conditions de production, il a notamment été un précurseur de la table de tri et des macérations à froid, qui maximisent l’extraction aromatique. Son fils, Erwan, lui succède en 2005, à l’âge de 25 ans, et choisit de développer aussi le domaine dans les grands blancs de Bourgogne. Les grands vins blancs de la Côte de Beaune sont venus enrichir l’offre en 2008 : Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grands Crus, Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne. La philosophie de la famille repose sur l’idée qu’un grand vin naît dans la vigne. Pour ce faire, il faut produire un raisin de la plus haute qualité possible.

L’accent est donc mis sur une production limitée et très contrôlée. C’est ainsi que la taille pratiquée est une taille courte, associée à une sélection de plants peu productifs. Si, en dépit de ces précautions, la nature se montre trop généreuse, le Domaine a recours à la vendange verte au moment de la véraison. La récolte se fait à la main et est triée ensuite à l’entrée de la cuverie.

Les cuvaisons sont assez longues, le domaine Faiveley étant connu pour sa production de vins de garde. Pour y parvenir, le contrôle des températures est essentiel et permet au vin de garder sa complexité aromatique. L’élevage se fait en fûts de chêne français dans les caves de Nuits-Saint-Georges qui procurent les meilleures conditions pour le vieillissement.