Raphaël Coche-Dury produit certains des plus grands vins blancs de Bourgogne, qui ont même atteint le statut de vins cultes. Les ingrédients à l'origine de ce succès ne sont pour la plupart pas un secret, ils s'appliquent également à plusieurs autres producteurs de vins d'exception : des terroirs de premier choix, un travail constant dans les vignes et les caves, et une limitation rigoureuse des rendements. Cependant, dans le cas du Domaine Coche-Dury, ils sont portés à un niveau de perfection qui semble difficile à égaler.
Fondé en 1923 à Meursault, le Domaine Coche-Dury s'est considérablement développé à partir de 1964 sous la direction de Georges Coche, qui a augmenté la superficie du vignoble et est passé de la vente en vrac à la mise en bouteille au domaine. Jean-François Coche, qui a pris la relève en 1972, a consolidé le domaine autour de parcelles clés telles que Meursault 1er Cru Perrières, Les Rougeots et Corton-Charlemagne.
Raphaël Coche, qui a rejoint l'exploitation en 1997, supervise aujourd'hui 12 hectares, dont environ 10,5 sont en production. Environ neuf hectares se trouvent à Meursault (0,67 ha de Perrières, 0,21 ha de Genevrières, 0,16 ha de Caillerets, 0,73 ha de Rougeots, 0,13 ha de Chevalières, quelques parcelles de Narvaux, Vireuils et Chaumes), complétées par des parcelles à Puligny-Montrachet (Les Enseignères) et Corton-Charlemagne pour les blancs, qui représentent environ 75 % de la production, et à Auxey-Duresses, Monthélie et Volnay 1er Cru pour les rouges. La production annuelle varie entre 45 000 et 60 000 bouteilles.
La viticulture est rigoureuse, avec une taille méticuleuse pour limiter les rendements et une replantation pied par pied par sélection massale. Les rendements peuvent être très faibles (environ 25 hl/ha en 2025), en raison du millerandage et des contraintes climatiques. Raphaël est attentif aux événements climatiques extrêmes et à l'augmentation du rayonnement solaire, et adapte ses pratiques, notamment en effectuant des vendanges en vert lorsque cela est nécessaire, afin de préserver la santé des vignes.
Dans la cave, les blancs sont pressés lentement et vieillis pendant 18 mois en fûts (20 % de chêne neuf), avec une gestion des lies essentielle pour la structure et la longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et sont mis en bouteille à l'aide d'un « chèvre à deux becs » traditionnel. Les rouges, produits en plus petites quantités, sont pour la plupart égrappés, fermentés pendant 12 à 15 jours et vieillis pendant 14 à 16 mois en fûts avec moins de chêne neuf.
Au cours des trois dernières décennies, l'approche structurée et sans compromis de Coche-Dury en matière d'élevage long, de gestion précise des lies et de réduction contrôlée est devenue une référence importante dans les discussions autour du Bourgogne blanc moderne.
