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Domaine Coche-Dury

Discrétion, humilité et recherche de la perfection ... les maîtres mots de ce domaine culte

Jean-François Coche-Dury produit des vins qui se classent au tout premier rang des grands vins blancs de Bourgogne et ayant atteint désormais un statut de vins 'cultes'. Les ingrédients de ce succès sont pour la plupart connus car pratiqués par plusieurs producteurs de vins d’exception : qualité du terroir, travail constant dans les vignes et à la cave, rendements maîtrisés, mais ils sont portés par Jean-François Coche-Dury à un point de perfection qui paraît difficile à égaler.

Le domaine Coche-Dury a commencé à être constitué dans l’entre-deux-guerres, mais il s’est surtout développé à partir de 1964, quand Georges, le père de Jean-François se mit à agrandir le vignoble et à vendre plus de bouteilles directement sur le marché (le vin était autrefois largement vendu en vrac à des négociants). Cette politique a été poursuivie par Jean-François Coche-Dury, quand il hérite du Domaine en 1972. Toutefois, quand ce dernier rachète une parcelle, il en profite pour en vendre une autre, moins bien située : son objectif est de porter au plus haut niveau possible la qualité des vignes, pas d’augmenter la superficie.

Jean-François Coche-Dury gère désormais le domaine en compagnie de son fils Raphael.

Le Domaine Coche-Dury s’étend sur 10.5 hectares, dont 9 hectares sur Meursault, auxquels s’ajoutent des parcelles sur Pommard, Monthélie, Auxey-Duresses, Puligny-Montrachet et Corton-Charlemagne. La production totale est d'environ 60 000 bouteilles.

Le travail de la vigne est classique mais pratiqué avec beaucoup de minutie et de sens du détail. L’accent est clairement mis sur la limitation des rendements par la taille, pratiquée avec un soin extrême. Le même sens du détail se retrouve dans une vinification d’un parfait classicisme bourguignon. Après un pressurage doux et un débourbage, les vins sont fermentés en fûts. Pour les meilleurs crus, la moitié de la futaille est renouvelée chaque année. Ils reçoivent un bâtonnage régulier au cours de leur élevage de vingt mois et sont soutirés deux fois avant d’être mis en bouteille à la main, sans filtration.