Château Cheval Blanc faisait partie de l'énorme domaine de Figeac, qui à la fin du XVIIIè siècle s'étendait sur 200 ha. En 1832, M. Ducasse épouse la fille des propriétaires du domaine Figeac, récupérant ainsi sous forme de dot la partie sud du vignoble de Cheval Blanc. En 1838, M. Ducasse achète le reste, des parcelles incroyables qui allaient devenir Cheval Blanc. Pendant 20 ans son vin continuait d'être vendu en tant que "vin de Figeac" jusqu'à ce que Jean Laussac-Fourcaud, gendre de M. Ducasse, décide de rompre avec le passé en créant l'étiquette de Château Cheval Blanc. Après être resté dans la même famille jusqu’en 1998, Cheval Blanc appartient aujourd’hui à Bernard Arnault et au Baron Albert Frère, qui en ont confié la direction à Pierre Lurton, lequel dirige également Château d’Yquem, le premier des Sauternes.
Les 37 hectares de Cheval Blanc sont excentrés par rapport à Saint-Emilion, ils se trouvent à l’extrême limite de l’appellation, sur la frontière la séparant de Pomerol.
Les voisins de Cheval Blanc ont pour nom Pétrus, Vieux Château Certan, Figeac et La Conseillante. La géologie du sol constitue une mosaïque complexe, composée d’un mélange de graves et de sable qui repose sur un sous-sol argileux.
La fermentation s’effectue dans un système organique de petites cuves en béton, chaque parcelle étant vendangée et fermentée séparément. Après un pressurage léger en pressoir pneumatique, les vins de goutte et de presse sont élevés séparément avant les assemblages. L'élevage en barriques dure environ 18 mois, la totalité du parc de barriques étant renouvelée chaque année pour le grand vin.
