柏图斯 (Petrus)

“柏图斯”是波尔多最为人所知的葡萄酒之一,而且无疑是波美侯 (Pomerol) 产区最著名的典型葡萄酒。

这款葡萄酒的卓越声誉来自两位功臣:将酒庄声誉推上高峰的罗芭 (Loubat) 夫人,以及酿成佳酿的 Jean-Pierre Moueix。柏图斯酒庄只有一个缺点:就是葡萄园面积太小了,仅有 11.42 公顷 (28 英亩) 大,加上由于葡萄藤年龄偏大,产量 (葡萄藤上的果实数目) 较低,酒庄每年只能推出 30,000 瓶葡萄酒,让全世界的爱好者经常求而不得。

柏图斯酒庄的品质虽然与梅多克 (Medoc) 一级名庄并驾齐驱,但其历史却并不如后者一般为世所知,也没有详尽记录,因为酒庄是在二十世纪后半叶才显露名声。尽管如此,酒庄现存的最早交易记录可以追溯至 18 世纪中叶,那时 Jacques Meyraud 买下了一些 “位于嘉仙 (Gazin) 地区,人称柏图斯” 的土地。经历数代传承后,罗芭夫人在 1945 年成为了酒庄的唯一主人,并委托 Jean-Pierre Moueix 负责分销葡萄酒。我们今天所知的柏图斯,就这样揭开了故事的第一页。

罗芭夫人在利布尔讷 (Libourne) 拥有一所酒店餐厅,同时也是波美侯拉图酒庄 (Château Latour) 的主人,她从 1920 年开始大手购入柏图斯的股份。自 18 世纪起,酒庄一直由 Arnaud 家族经营,直到 1917 年为止。那时,柏图斯已经公认是一款优质葡萄酒,著名指南 Cocks & Féret 在1886 年就将柏图斯称为波美侯最棒的葡萄酒之一。罗芭夫人费尽心思,令酒庄为人所知,并取得一级名庄地位。然而,令柏图斯跻身波尔多顶级葡萄酒之列的,毫无疑问是 Jean-Pierre Moueix。Moueix 来自法国科雷兹 (Corrèze) 地区,后来定居在利布尔讷,并创建了其中一所最著名的葡萄酒贸易公司。他有着超凡的远见,在葡萄酒之外,他的才华和热情还让他成为了著名的现代艺术品收藏家。Jean-Pierre Moueix 一开始只是柏图斯的独家经销商,后来他从罗芭夫人手中购得了股份,从 1964 年起,他购入的股份越来越多。Jean-Francois Moueix (Jean-Pierre 的长子) 在 1969 年为 Moueix 家族取得了酒庄百分之百的所有权。如今,他和他的子女拥有柏图斯酒庄,而他的儿子 Jean 作为柏图斯和 Duclot 集团的领袖,决心要延续家族的葡萄酒冒险之道。此外,柏图斯的成功背后还有着第三位功臣,就是酿酒师 Jean-Claude Berrouet,Jean-Pierre Moueix 在 1964 年聘请了当时只有 22 岁的他。Jean-Claude Berrouet 不止是位酿酒天才,他的文化和诗词造诣同样出色,他在酒庄酿制了 45 个年份的柏图斯,以及一系列杰出的葡萄酒,直到 2008 年荣休为止 (但依然继续担任酒庄的顾问)。他的儿子 Olivier (酿酒师和农业工程师) 从此继承父亲衣钵,扛起了柏图斯的大旗。

柏图斯的卓越品质和独特性格出于多种原因。酒庄的地理位置得天独厚,在波美侯位处海拔 40 米的最高山丘上,拥有 11.42 公顷的葡萄藤。说到土壤,这是整个波美侯产区唯一全部由粘土组成的葡萄园,成型于四千万年前,而高地周边,则有着不到一百万年历史的厚砾石土壤。粘土土壤带来了绝佳的日照和自然排水性:在干燥的夏季,葡萄根部能够吸收渗入其它分子之间缝隙的水,如此一来,即使是在最干旱的年份,葡萄藤所面对的缺水情况也不至于过为严重。葡萄藤的平均年龄为 40 岁,种植密度介乎每公顷 6600 株 (最古老的田地) 到 7000 株 (较近期的田地) 不等。从 1985 年起,柏图斯酒庄一直自行培植克隆葡萄藤,以便在重新种植葡萄时,能够保留植物多样性。

柏图斯在 2010 收获期后拔除了共半公顷的品丽珠葡萄藤,如今在此处生长的全部都是梅洛。

每一个年份的柏图斯葡萄酒都是卓越风土,加上整个酿制过程中精心呵护的成果。全部葡萄都由人手采收、除梗,而且从 2009 年起,酒庄以光学分拣机取代了手工挑选。葡萄在经过轻柔的挤压后,会放入混凝土酒槽中进行酿造。浸渍过程一般会持续 15 至 21 天,以便从果皮和果核中提取最柔和、最成熟的单宁。酒庄会在早上使用一半的葡萄汁,小心进行淋皮作业,并在傍晚使用余下的另一半。浸渍结束后,葡萄汁会转移到另一个酒槽中进行苹果酸乳酸发酵。酒庄会轻轻压榨葡萄醪,而且有时会在最终的调配酒中加入压榨汁液。苹果酸乳酸发酵完成后,酿酒师会为每个酒槽试味,并调配达到标准的葡萄酒,再移送至橡木桶中陈化。酒庄只使用 50% 的法国新橡木桶,从制桶厂拿到木桶后,酒庄会在桶中灌满水,并浸泡 15 天,以除掉最为苦涩的单宁。橡木桶从一开始就用硅胶桶塞塞住,以避免葡萄酒接触氧气,因此酒桶之中没有气体。葡萄酒每三个月换一次桶。视乎葡萄的质量,每个年份的陈化时间也有所不同。葡萄酒会在装瓶前经过净化和过滤。

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