DOM PERIGNON

DOM PERIGNON

CHAMPAGNE
Propriétaire :
LVMH
Manager :
Richard Geoffroy (Chef de Cave)
Site web
Dom Pérignon est un champagne mythique, le plus célèbre de tous.
DOM PERIGNON

La légende de ce champagne est née à Hautvillers en 1668, quand le jeune moine Dom Pérignon se donne pour mission de créer le "meilleur vin du monde". 47 années durant, Dom Pérignon innove avec un seul but : donner toute sa valeur à l’effervescence, considérée jusqu'à là comme un accident naturel à éliminer. Il surmonte toutes les contraintes et les conventions, afin d’établir les techniques qui révèlent la noblesse du vin, et permettent de contrôler la fermentation des levures : la production d’un vin blanc à partir de raisins rouges ; l’assemblage de différents cépages des vignobles de l’Abbaye, pour atteindre l’équilibre et l’harmonie ; le pressurage doux et fractionné ; le vieillissement en cave, dans des bouteilles hermétiquement scellées.
Dom Pérignon est une marque de Moët & Chandon, les co-propriétaires de LVMH.

Tous les raisins sont issus de grands crus et du premier cru d’Hautvillers, berceau du champagne. Ils proviennent des meilleurs vignobles de Champagne : le chardonnay notamment de Cramant et Saran, le pinot noir de Bouzy, Verzenay, Ay et Hautvillers.
Chaque millésime de Dom Pérignon vise l’équilibre parfait entre deux cépages : le Pinot Noir et le Chardonnay (alors que la plupart des champagnes sont un assemblage de Pinot Noir, de Chardonnay et de Pinot Meunier).

Pour chaque millésime, le but recherché est l’affirmation d’un Style – pur, tactile, complexe - habité par la typicité de l’année. Ce style Dom Pérignon est si exigeant que le Chef de Cave, Richard Geoffroy, peut décider de ne pas déclarer certains millésimes. Ce qui en résulte évoque la finesse et l’élégance, plus que la puissance, toutefois le Pinot Noir vient soutenir une belle longueur en bouche. Sur le palais, le vin est parfait : riche, tout en étant mûr, aérien, avec une texture soyeuse et caressante.

"Chaque millésime est une occasion unique de nous réinventer et de dévoiler le dialogue harmonieux entre l'expression de la nature et de style." - Richard Geoffroy, chef de Cave Dom Pérignon.