CHAMPAGNE SALON

CHAMPAGNE SALON

CHAMPAGNE
Propriétaire :
Groupe Laurent-Perrier
Manager :
Didier Depond
Site web
Salon est un champagne unique. Tout, dans ce vin d’exception, est placé sous le signe de l’un : à l’origine, champagne d’un homme, Aimé Salon, d’un seul terroir, la côte des Blancs, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, d’un seul cépage, le chardonnay, d’une seule année, sans aucun assemblage.
CHAMPAGNE SALON

C'est Eugène-Aimé Salon, esthète amoureux fou du champagne, qui créa dans les années 1910, pour son seul plaisir, d’abord, et celui de ses amis, ce champagne d'exception : Champagne Salon. Dans les années 1910, il venait de créer, simplement, le Blanc de blancs, et le premier millésime connu est le 1905. Il en régale ses amis, nombreux, qui - la tragédie de la guerre passée - l’incitent à les faire profiter plus largement de son vin : la Maison Salon est créée en 1920 autour de cette clientèle d’amateurs. Le Champagne n'était produit que dans les meilleures années; et les raisins provenaient uniquement du village Le Mesnil-sur-Oger, classé Grand Cru. Bientôt le Salon était devenu le "champagne maison" du restaurant "Chez Maxim’s". C'était la Belle Epoque, et "Chez Maxim’s" était au zénith de sa notoriété. Salon est devenu le champagne de prédilection des grands amateurs et des initiés. Jusqu’à sa mort en 1943, Aimé Salon apparaît comme un précurseur, un homme d’idées, libre et créatif. Son champagne reste la marque de cette recherche d’une vie plus belle, le symbole de la générosité.
Conduite par Aimé Salon depuis sa fondation en 1920 jusqu’à la mort de celui-ci en 1943, la Maison Salon revient à son petit-neveu, avant d’être rachetée en 1978 par un groupe de spiritueux. En 1988, le groupe familial Laurent-Perrier achète la Maison Salon. Aujourd’hui, la Maison Salon et sa très ancienne voisine et soeur, la Maison Delamotte (cinquième plus ancienne maison de champagne, fondée en 1760), sont dirigées de concert par un même homme, Didier Depond.

Située au Mesnil-sur-Oger, sur la Côte des Blancs, la Maison Salon n’a qu’un seul champagne, la Cuvée S. Ce champagne provient de la parcelle d’un hectare, «le Jardin de Salon», et de dix-neuf autres petites parcelles du Mesnil-sur-Oger, sélectionnées par Aimé Salon au début du XXe siècle.
Salon n’élabore toujours qu’un seul vin, millésimé, tête de cuvée, Blanc de blancs, uniquement à partir de raisins chardonnay, provenant de ses propres parcelles et d’une vingtaine de parcelles du Mesnil-sur-Oger. Les raisins sont cueillis et triés manuellement. Le Chardonnay du Mesnil donne au Salon une forte longévité, tout en parvenant à conserver l’éclat de sa jeunesse malgré les années.
Les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans avant de révéler leur complexité et leur finesse. C’est ainsi plus de douze ans de stock que recèlent les caves du Mesnil-sur-Oger. Le mariage lent de l’acidité et des fruits donne à Salon son élégance, sa finesse, son équilibre et sa profondeur exceptionnelle, ainsi que sa mousse délicate et persistante.

Salon est un champagne d’un équilibre parfait, aux arômes riches et complexes mais où l’on retrouvera toujours la noix, les agrumes, des notes florales, des notes parfois fumées, parfois biscuitées, selon l’âge, selon le temps, long en bouche, aux bulles fines et persistantes, aisément comparable dans sa largeur, dans sa générosité, aux grands bourgognes blancs.

"C’est un grand vin, tout simplement... avec des bulles"